Au Petit Marguery

Le Petit Marguery est une adresse emblématique du registre de la cuisine française traditionnelle et généreuse, créée dans les années 1900. Le parti pris de la nouvelle équipe, dirigée par Glen Markussen sous la houlette de Pascal Mousset, qui ont eu “le coup de foudre” pour ce lieu historique, est de préserver, restaurer et embellir tout ce qui a fait son âme, sa réputation et sa clientèle fidèle. Une démarche sincère et généreuse qui s’inscrit dans un retour aux sources de la cuisine bourgeoise et dans la tradition de ce haut lieu parisien d’amateurs de bonne chair. La restauration du décor 1900 du Petit Marguery, original et insolite, vient d’être achevée : murs patinés rouges-rosés généreusement lambrissés de boiseries peintes, ornés de grands miroirs et de fresques "Belle Époque" dans les tons turquoises évoquant les Belles en promenade, la chasse et les voyages exotiques, les appliques “fleurs”, le sol d’époque en carreaux et mosaïque. Une curiosité qui vaut en soi le détour ! Ont été aussi refaits à neuf les éléments de confort indispensables : banquettes et chaises en bois refaites à l’identique sont désormais tapissées de velours rouge moelleux. L’espace du Petit Marguery à la fois spacieux et intime est agréablement distribué pour accueillir 80 couverts : la salle principale avec une terrasse intérieure et son bar d’époque, communiquent en transparence avec un “salon“ à l’atmosphère plus intime et féminine. Tables rondes, rectangulaires et carrées aux dimensions généreuses, nappes blanches damassées, service dans des couverts en argent par le personnel de toujours (20 ans de maison) en gilet noir de style. A la carte du Petit Marguery, renouvelée chaque jour, on retrouve les spécialités traditionnelles - la plupart issue des recettes d’origine de la famille Cousin - qui suivent toujours les saisons, le gibier, les produits du marché, la grande carte des vins de domaines et de propriétaires. Saveurs d’automne : ravioles de pétoncles au coulis de crustacés, lièvre à la royale, gras double maison, dos de cabillaud aux épices et miel, perdreau gris rôti, poêlée de ris de veau sauce morilles, et le fameux soufflé au Grand-Marnier, immuable à la carte ! Les prix du Petit Marguery restent d’un imbattable rapport qualité/prix : Menu-Carte déjeuner de 23 à 26 euros et Menu-Carte midi et soir à 30 et 35 euros. Le Petit Marguery est dirigé par Glen Markussen, ancien chef de cuisine du Préfet de Paris et d’Ile de France et directeur du Café Médicis (Restaurant du Musée du Luxembourg) pendant huit ans. Le Petit Marguery est géré par Pascal Mousset, concessionnaire du Restaurant du Sénat et propriétaire d'autres établissements parisiens : Chez Françoise, Apollo, Le Café Médicis ... En cuisine, le chef Herve Colin dirige une équipe de quatre personnes. Ex chef de cuisine au Moulin Vert (Paris 15è) et au Petit Saint-Benoît (Paris 5è), sous-chef au Boudin Blanc et de l’Hôtel Ritz à Londres, cuisinier personnel de Hubert de Givenchy ... Son second, Patrice Clement, exerce ses talents depuis quatre ans au Petit Marguery après 14 années de second de “Chez les Anges” 1 étoile Michelin, 5 ans au Marmontel, 2 ans au Bistrot Parisien. En salle, on retrouve avec bonheur Yannick et Claude qui ” habitent” la maison depuis 20 ans.